[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

1. 곡류 가공 방법과 과정

곡류 가공 방법과 과정은 원료인 곡류의 품질 향상과 저장성을 높이기 위해 다양한 방식을 거친다. 먼저 전처리 단계에서는 곡류를 세척하여 이물질과 먼지, 이화석 등을 제거한다. 세척된 곡류는 습식 또는 건식 가공 방식에 따라 가공된다. 습식 가공은 곡류를 물과 혼합하여 썩거나 곰팡이 발생을 방지하며 수분 함량을 일정하게 유지하는 데 유리하다. 이후, 곡류는 건조 과정을 거치거나 분쇄되어 가루 상태로 만든다. 이 과정은 제분이라고 불리며, 밀가루, 옥수수 가루 등 다양한 제품으로 제작된다. 제분 과정에서는 강도 높은 롤러 또는 분쇄기를 사용하여 곡류를 입자의 크기와 성질에 따라 세분화한다. 또한, 곡물 분말에 영양 성분을 강화하거나 특수 목적에 적합하게 조절하기 위해 혼합 및 첨가 공정을 거친다. 가공된 곡물은 저장을 위해 냉장 또는 건조 저장 시설에 보관되며 온도와 습도를 조절하여 곰팡이, 벌레, 산패를 방지한다. 최근 통계에 따르면, 세계 곡물 가공 시장은 연평균 3%의 성장률을 기록하며 2023년 기준 1,200억 달러에 달한다. 이는 식품 산업의 지속적인 성장과 함께 곡물 가공 기술이 발전하고 있기 때문…