[식품가공저장] 치즈(Cheese)

1. 치즈의 정의 및 역사

치즈는 우유 또는 유제품에서 유래한 발효 및 응고 과정에 의해 만들어지는 식품으로, 단백질, 지방, 유당, 무기질 등을 주성분으로 한다. 치즈는 고대 인류의 식문화와 함께 발전해 왔으며, 약 7000년 전 중동 지역에서 최초로 제조된 것으로 추정된다. 최초의 치즈 제조는 우유를 저장하는 동안 유익한 미생물이 자연 발생하여 유즙이 응고된 결과로 발생했으며, 그 후 농민들이 이를 의도적으로 조절하여 치즈를 생산하게 되었다. 고대 이집트와 메소포타미아 문명에서도 치즈가 중요한 식품으로 여겨졌으며, 고고학적 유적에서는 치즈를 비롯한 유제품의 흔적이 발견되었다. 중세 유럽에서는 치즈가 중요한 교역 품목으로 자리 잡았으며, 지역별로 다양한 생산 방식과 치즈 종류가 발전하였다. 특히 프랑스, 이탈리아, 스위스 등은 지금도 세계적으로 유명한 치즈 생산지로 자리 잡고 있으며, 치즈의 종류는 1000종이 넘는 것으로 보고된다. 세계 치즈 시장은 2020년 기준 약 147억 달러 규모로 성장하였으며, 연평균 성장률은 3.3%에 달한다. 미국은 세계 최대 치즈 소비국으로 연간 약 40kg의 치즈를 1인당 소비하는 것으로 조사된다. 대한민…