[식품가공]분유

1. 분유의 정의

분유란 우유를 원료로 하여 수분을 제거하거나 축소시켜 농축한 가공식품으로, 건조된 유청 또는 농축된 우유를 의미한다. 이는 신선한 우유의 영양 성분을 농축하거나 안정화하여 장기 저장과 운송이 용이하도록 만든 제품으로, 주로 우유를 신선하게 유지하기 어려운 환경 또는 시기에 소비자에게 공급하는 목적으로 사용된다. 분유는 우유의 자연적인 수분이 제거되었기 때문에 부피가 작아 저장과 운반이 편리하며, 가공 과정에서 생기는 미생물의 증식을 방지하여 위생적이고 안정적인 제품이 된다. 글로벌 시장에서는 2022년 기준 약 1,200만 톤 이상의 분유가 생산되었으며, 이는 전 세계 우유생산량의 약 13%를 차지하는 수치다. 또한, 분유는 주로 영아용 분유, 조제분유, 성인용 분유 등 다양한 종류로 시장이 형성되어 있으며, 영양학적으로 우유성분인 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 무기질 등을 풍부하게 함유하고 있다. 국내에서는 하루 평균 성인 1인당 100g 이상의 분유를 섭취하는 것으로 조사되었으며, 특히 영유아를 위한 분유 시장은 연평균 5%의 성장을 보이고 있다. 분유는 우유의 성분이 풍부하지만 곰팡이와 박테리아에 대한 내…