[식품가공]발효유

1. 발효유의 정의

발효유는 주로 우유를 원료로 하여 특정 유산균 또는 기타 미생물을 이용해 발효 과정을 거친 유제품이다. 발효과정을 통해 유당이 젖산으로 변화하며, 이로 인해 맛과 향이 변화되고 유제품의 보존성이 향상된다. 발효유의 대표적인 예로는 요구르트, 케피어, 요구르트 음료 등이 있으며, 이들은 일상생활에서 널리 소비되고 있다. 국내 소비량 기준으로 2022년 한 해 동안 발효유는 연간 2,500억 원에 이르렀으며, 이는 전체 유제품 시장의 약 35%를 차지한다. 발효유는 유산균이 살아있는 상태를 유지하는 것이 특징인데, 이 유산균은 소화기관에 들어가 유익균의 균형을 맞추고 장 건강에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 연구결과에 따르면, 매일 요구르트 1컵(150g)을 섭취하는 사람은 그렇지 않은 사람에 비해 소화기 질환 발생률이 20% 낮아지는 것으로 나타났다. 발효유는 또한 유제품에 의한 영양소 흡수율을 높인다는 점에서도 의미가 크다. 유당 분해 과정이 발효 과정을 통해 이루어지기 때문에, 유당 불내증이 있는 사람도 쉽게 섭취할 수 있게 된다. 발효유는 비타민 B군과 칼슘, 단백질 등 유익한 영양소를 풍부하게 함유하고 있어, 건…