[식품가공] 우유와 두유의 특성차이

1. 우유의 정의 및 성분

우유는 소, 양, 염소 등 동물의 젖을 가리키며, 인간이 섭취하는 대표적인 동물성 식품이다. 대부분의 우유는 낙농가에서 우유를 착유하여 가공하기 전의 원유 상태로 소비된다. 우유는 칼슘, 단백질, 지방, 비타민 A, D, B12 등 필수 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 국내외 연구에 따르면 하루 200ml의 우유 섭취는 성인의 일일 칼슘 섭취 권장량의 약 30%를 충족시킨다. 우유의 구성 성분은 수분이 87.5%로 대부분을 차지하며, 나머지는 단백질이 약 3.4%, 지방은 3.7%, 유당(젖당) 약 4.8%, 무기질과 비타민이 포함되어 있다. 특히, 우유 단백질인 카제인과 유청단백질은 인체의 성장과 근육 유지에 중요한 역할을 한다. 지방의 경우, 포화지방과 불포화지방이 적절히 균형을 이루어 있으며, 일부 우유는 유기농 또는 지방 함량이 낮은 저지방, 무지방 제품으로 출시되어 소비자 선택을 돕는다. 우유는 약 1.030~1.035의 비중을 가지며, 이는 신선한 우유에게서 나타나는 특유의 무게감이다. 또한, 우유의 자연스러운 색은 흰색이나 연한 노란색을 띠며, 이는 마그네슘, 리보플라빈 등 미량 무기질 및 비타민 함유 때문이기도 하다. 최근 …