[식품가공] 백설 프락토 올리고당

1. 프락토 올리고당의 정의

프락토 올리고당은 프락토올리고당(FOLOS)이라고도 불리며, 프락토스(과당)와 관련된 올리고당계 식품첨가물이다. 이는 자연계에서 과당이 풍부한 식물 또는 발효 과정을 통해 얻어지는 다당류의 일종으로, 주로 식품 첨가물과 건강기능식품으로 이용된다. 프락토 올리고당은 2~10개의 과당 단위가 연결된 구조를 가지고 있으며, 이를 통해 장내 유익균의 증식을 도와 소화가 쉬운 특성을 갖춘 특징이 있다. 프락토 올리고당은 일반적으로 가공 식품, 음료, 유제품 등에 첨가되어 맛을 높이거나 건강 기능성을 부여하는 목적으로 사용되며, 그 안정성도 높아 다양한 제품에 적용 가능하다. 국내에서는 백설 프락토 올리고당이 대표적인 제품으로 출시되어 있으며, 2022년 기준으로 국내 프락토올리고당 시장규모는 약 150억 원에 달했으며 연평균 성장률은 5% 이상으로 증가하고 있다. 프락토 올리고당은 일반 설탕이나 고과당 옥수수 시럽과 비교했을 때 열량이 낮아 다이어트 목적의 식품에 적합하며, 혈당 지수도 낮아 당뇨병 환자에게도 안전하게 섭취할 수 있는 장점이 있다. 특히, 몇몇 연구에 따르면 프락토 올리고당 섭취는 유산균과 비…