[식품가공] ω-3 지방산으로 만든 마요네즈

1. 서론

서론

현재 전 세계적으로 건강에 대한 관심이 높아지면서 식품의 기능성과 영양성분에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 특히, 심혈관 질환과 관련된 연구에서 오메가-3 지방산의 중요성이 부각되면서 이를 함유한 다양한 식품이 개발되고 있으며, 그중에서도 마요네즈는 일상 식단에서 흔히 소비되는 주요 소스 중 하나이다. 기존의 마요네즈는 주로 식물성 기름과 계란을 기반으로 만들어지며, 포화지방과 트랜스지방 함량이 높아 건강상 부정적인 영향을 미칠 가능성이 있다는 지적도 꾸준히 제기되어 왔다. 이에 따라, 건강을 고려한 식품 개발이 요구되었으며, 최근에는 오메가-3 지방산을 사용하여 만든 건강지향적 마요네즈가 주목받고 있다. 국내 시장에서도 2020년 기준으로 오메가-3 함유 식품의 시장 규모는 약 3000억 원에서 매년 10% 이상 성장하고 있으며, 특히 건강을 중시하는 20~40대의 소비자가 높은 선호도를 보이고 있다. 오메가-3 지방산은 대표적으로 EPA와 DHA로 구성되어 있으며, 심혈관계 질환 예방에 효과적일 뿐만 아니라 뇌 기능 향상에도 도움을 준다. 그러나 기존의 생선유 기반 오메가-3가 맛과 향이 강해 소비자가 기피하는 …