[식품가공 및 저장학] CJ의 식품제조공정

1. CJ 식품제조공정 개요

CJ의 식품제조공정은 원재료 확보부터 최종 제품 출하까지 일련의 단계별 공정을 체계적으로 구성하여 고품질의 식품을 생산하는 과정이다. 먼저, 원재료 선정과 공급 단계에서는 엄격한 품질 검사를 통과한 원료만을 사용하며, 국내외 신뢰성 높은 공급업체와 계약을 맺어 지속적인 원자재 공급을 확보한다. 이는 식품안전관리의 핵심으로, 2022년 기준 CJ는 연간 약 450만 톤의 원료를 조달하며, 원재료의 안전성과 신선도를 보장하는 JFQ(Just-in-Time Feeding) 시스템을 활용한다. 이후 세척과 분쇄, 혼합 등 전처리 과정을 거쳐 원료를 가공하는 단계로 넘어가며, 이 과정에서 최신 설비와 자동화 시스템을 도입하여 작업 효율성과 위생성을 높이고 있다. 예를 들어, CJ는 2023년 한 해 동안 전체 설비의 70% 이상을 자동화했고, 이를 통해 교차 오염 방지와 작업 효율성을 크게 향상시켰다. 가공된 원재료는 열처리, 냉각, 조리 등의 생산 공정을 거치며, 이때 온도 조절과 시간 관리가 엄격히 이루어진다. CJ는 자체 품질관리팀을 통해 생산 전 과정에서 200여 건의 품질 검사를 실시하며, HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) …