[식품가공 및 저장] 포장에 의한 식품저장 - 식품포장의 원리 및 식품의 통조림과 병조림법

1. 식품포장의 기본 원리

식품포장의 기본 원리는 식품을 외부로부터 보호하고, 장기 저장성을 높이기 위해 안전성과 신선도를 유지하는 것에 초점을 둔다. 우선, 포장은 기계적 보호를 제공하여 외부 충격이나 압력으로부터 식품을 보호하는 역할을 한다. 예를 들어, 유리병이나 캔은 식품이 외부 충격에 의해 파손되지 않도록 견고한 구조를 갖추고 있다. 두 번째로, 포장은 미생물, 산소, 습기 등 외부 환경으로부터 차단하는 역할을 한다. 특히 산소 차단은 식품의 산화 방지에 매우 중요하며, 산화는 식품의 맛, 영양가, 색을 저하시키는 주요 원인이다. 예를 들어, 통조림 식품은 불활성 가스 충전으로 산소를 차단하여 산화를 최소화하며, 이를 통해 저장 기간을 평균 2년 이상으로 연장할 수 있다. 세 번째로, 포장은 식품의 유통과 보관이 편리하도록 하는 목적도 있다. 적절한 포장 용기와 포장 방법은 이동 중 흔들림이나 충격을 흡수하며, 사용자 편리성을 높인다. 네 번째로, 포장은 식품의 정보를 전달하는 역할도 수행한다. 영양성분표, 유통기한, 생산일자 등을 명확히 표기하여 소비자가 안전하게 선택할 수 있도록 돕는다. 마지막으로, 포장은 식품의 위…