[식품]요쿠르트

1. 요쿠르트의 정의

요쿠르트는 유산균을 함유한 발효유의 일종으로서, 대표적인 건강 기능식품 중 하나다. 요쿠르트는 우유에 유산균을 첨가하여 발효시킨 제품으로, 일반적으로 락트바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)와 사케로마이시스 스트렙토코커스(Streptococcus thermophilus)라는 두 가지 유산균이 주요 성분으로 사용된다. 이 유산균들은 소화기관 내의 유익한 균형을 유지하고 장 건강에 도움을 준다. 요쿠르트는 세계 여러 나라에서 소비되며, 문화권마다 다양한 맛과 형태로 소비되고 있다. 한국에서는 매년 약 6억 개 이상, 글로벌 시장에서는 2021년 기준으로 연간 약 400억 달러에 달하는 시장 규모를 자랑한다. 2022년 국내 소비량은 약 3천만 개로 집계되었으며, 이는 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 꾸준히 증가하는 추세다. 요쿠르트의 제조 과정은 우유를 가열한 후 냉각시키고, 유산균을 첨가하여 일정 온도에서 발효시키는 것으로 시작된다. 이 과정에서 유산균이 우유 속의 유당을 분해하여 젖산을 생성하게 되며, 이로 인해 제품이 신맛을 띠게 된다. 생성된 유산은 우유를 응고시키고 특유의 텍스처와 맛을 부여한다. 또한, 일부…