[식품]밀가루에 대해

1. 밀가루의 정의

밀가루는 손으로 밀거나 기계로 가공하여 만든 곡물 가루를 의미하며, 주로 밀의 알갱이에서 추출한 가루를 가리킨다. 밀가루는 밀의 종피인 껍질, 배아, 배유 중 배유를 주성분으로 하며, 이 배유를 갈아내어 만든 곡물 가루가 곧 밀가루다. 밀가루는 주로 밀의 배유를 세척한 후 분쇄하는 과정을 통해 만들어지며, 이 과정에서 곡물의 수분 함량에 따라 물같은 수분을 함유한 밀가루와 건조시켜 만든 건조 밀가루로 구분된다. 일반적으로 시장에 유통되는 대부분의 밀가루는 정제된 흰 밀가루인데, 이는 밀의 배유를 정제하여 섬유질과 영양소를 제거하고 순수한 전분과 단백질을 주성분으로 만든 것이다. 밀가루는 품종에 따라 강도(글루텐 형성 능력)가 달라지며, 강하 밀가루는 제과제빵에 적합하고 강한 밀가루는 빵을 부풀게 하는 데 유리하다. 세계적으로 연간 생산량은 약 7억4000만 톤이며, 가장 큰 생산국은 중국으로 전체의 20% 이상을 차지한다. 밀가루는 식생활에서 필수적인 식품 재료로서, 전통적인 빵, 국수, 과자부터 현대의 케이크, 피자 도우에 이르기까지 다양한 형태로 활용되고 있다. 우리나라에서도 밀가루는 대표적인 주식 및 …