[식품]곡류식품의 특징과 기능

1. 곡류식품의 정의

곡류식품은 벼, 밀, 보리, 옥수수, 호밀, 귀리, 수수, 조, 기장 등과 같이 곡물 형태로 가공하지 않은 곡물 또는 이들을 원료로 하여 만들어진 식품을 의미한다. 이들은 인류의 주된 식량원으로서 수천 년 동안 중요한 역할을 해왔으며, 전 세계 인구의 약 60% 이상이 곡류를 주식으로 섭취하고 있다. 곡류는 주로 탄수화물을 풍부하게 함유하고 있어 에너지 공급원으로서 매우 중요하며, 특히 밀가루, 쌀가루, 옥수수 가루 등으로 가공된 제품들은 우리의 일상생활에서 자주 소비되고 있다. 곡류식품은 통곡물과 가공곡물로 나뉘는데, 통곡물은 곡물의 겉껍질과 배젖, 배아를 모두 함유하여 섬유질, 비타민, 무기질이 풍부하며, 가공곡물은 정제 과정을 거쳐 섬유질과 영양소가 일부 손실된 경우가 많다. 이러한 곡류식품은 영양학적으로 복합 탄수화물, 식이섬유, 비타민 B군, 마그네슘, 철분 등 다양한 영양소를 함유하며, 건강에 이로운 영향을 준다. 세계보건기구(WHO)의 보고서에 따르면, 곡류 섭취는 심혈관질환, 당뇨병, 일부 암 발생 위험을 감소시키는 것으로 나타났다. 특히, 쌀(아시아권 주식)과 밀가루를 주성분으로 한 식품은 전 세계 65…