[식품 가공] 식품저장법

1. 식품저장의 목적

식품저장은 식품의 유통기한과 품질을 유지하기 위해 반드시 필요한 과정이다. 식품에 대한 저장은 소비자가 신선하고 안전한 식품을 섭취할 수 있도록 보장하는 핵심적인 역할을 한다. 특히 현대사회에서는 식품의 생산과 소비 과정이 단시간 내에 이루어지지 않는 복잡한 구조를 갖추고 있기 때문에 저장 기술이 더욱 중요시되고 있다. 저장의 목적은 첫째로 식품의 부패와 변질을 방지하는 것이다. 예를 들어, 신선 채소와 과일은 적당한 온도와 습도를 유지하는 저장 조건으로 수확 후 품질 저하를 막아야 하며, 이를 통해 연간 15~20%의 식품 손실을 줄일 수 있다. 둘째로 식품의 유통기간을 연장하여 시장의 공급 안정성을 높이려는 목적도 있다. 냉장, 냉동 저장 기술의 발전으로 인해 냉장육과 유제품의 유통기한이 평균 7일에서 21일로 연장되었으며, 이는 전 세계 식품 수출입량 증가와 직결된다. 셋째로 저장은 계절적 식품 공급의 불균형을 해소하는 데 도움을 준다. 예를 들어, 여름철에 풍부한 수박이나 멜론을 겨울철에도 공급할 수 있게 되면서 소비자의 선택 폭이 넓어졌으며, 이로 인해 연간 식품 유통량은 10% 이상 증가하였다. 또…