[식자재관리론]농,수,축산물의 저장온도,습도,기간

1. 농산물의 저장조건

농산물의 저장조건은 농산물의 신선도 유지와 품질 보존을 위해 매우 중요한 요소이다. 농산물은 수확 후 생리적 변화, 미생물 활동, 화학적 산패 등의 요인으로 인해 품질이 빠르게 저하되기 때문에 적절한 저장온도와 습도를 유지하는 것이 필수적이다. 대표적인 저장온도는 0도 내외로 유지하는 것이 바람직하며, 감귤, 사과 등 과일은 통상 1~4도 내에서 저장한다. 냉장 보관 시 온도를 높게 유지하면 병원균·곰팡이의 증식을 억제할 수 있고, 낮게 유지하면 호흡률이 줄어들어 유통기한을 연장시킬 수 있다. 예를 들어, 배는 0~2도에서 저장하면 저장 기간이 최대 3주까지 연장될 수 있다. 습도는 일반적으로 85~95% 범위 내에서 유지돼야 하며, 습도가 낮으면 수분 손실로 인한 무게 감소와 품질 저하, 습도가 높으면 곰팡이·부패 발생 위험이 커진다. 예를 들어, 딸기 저장 시 습도를 90%로 유지하면 5일 정도 신선도를 유지할 수 있는 반면, 습도가 낮거나 높으면 저장 기간이 크게 줄어든다. 저장기간은 농산물별로 차이가 있는데, 감자의 경우 3~4개월, 양파는 4~6개월 이상 저장이 가능하다. 이때 저장 기간을 늘리기 위해서는 …