[생화학] 아미노산, 펩타이드, 단백질

1. 아미노산의 구조와 특성

아미노산은 생명체의 기본 구성 단위인 단백질을 이루는 중요한 유기화합물이다. 아미노산은 카복실기(-COOH)와 아민기(-NH2)가 결합된 공통 구조를 가지고 있으며, 각각의 아미노산은 측사(측쇄, R기)에 따라 특성이 달라진다. 대표적인 아미노산으로 글루탐산, 렌린, 트레오닌 등이 있으며, 총 20종이 생체 내에서 일반적으로 발견된다. 이 20종의 아미노산은 생명체의 거의 모든 생리적 과정에 관여하며, 특정 아미노산은 단백질의 특정 기능을 결정한다. 아미노산은 수용성인 L형과, 적은 수의 D형이 존재하는데, 주로 자연계에서 사용되는 것은 거의 모두 L형이다. 아미노산의 구조는 수소 원자, 아민기, 카복실기, 그리고 측쇄로 구성되어 있어, 그 화학적 성질은 측쇄에 따라 결정된다. 예를 들어, 친수성, 소수성, 산성 또는 염기성 등 다양한 성질을 나타낸다. 측쇄의 극성 여부에 따라 일부 아미노산은 세포 내에서 특수한 역할을 수행하며, 병리학적 현상과도 연관되어 있다. 아미노산의 특성 가운데 하나는 수용성 또는 소수성 차이인데, 이는 단백질의 3차 구조 형성에 핵심적 역할을 한다. 수용성 아미노산은 물과 잘 섞이고, 세…