[생산운영관리] Just-In-Time시스템사례연구 -코퍼캐틀외식산업(CKC)

1. 서론

생산운영관리 분야에서 Just-In-Time(JIT) 시스템은 제조업뿐만 아니라 서비스산업에서도 중요한 역할을 하고 있다. 특히 외식산업에서는 고객의 기대 수준이 지속적으로 상승하며 빠른 서비스와 신선한 식자재 공급이 절실히 요구된다. 코퍼캐틀외식산업(CKC)은 이러한 시장 요구에 부응하기 위해 JIT 시스템을 적극 도입하여 운영 효율성과 고객 만족도를 동시에 향상시키고자 하였다. JIT 시스템은 필요할 때 필요한 만큼만 생산하거나 구매하는 방식을 의미하며, 재고 비용 절감과 신속한 공급체인 구축이 핵심이다. CKC는 이를 통해 재고 과잉 문제를 해결하고, 인건비와 저장비를 크게 낮추었으며, 식자재의 신선도를 극대화하였다. 글로벌 외식기업인 맥도날드와 같은 사례에서 볼 수 있듯이, JIT 시스템을 도입한 업체들은 평균 재고 수준을 20~30% 낮추는 성과를 거두며 운영 비용을 절감하였다. CKC 역시 이러한 추세를 반영하여 공급망 최적화에 힘쓰고 있다. 특히, 2022년 기준 CKC의 재고 비용은 전체 운영비의 약 15%를 차지했으며, JIT 시스템 도입 이후 약 10%로 하락하였다. 이는 식자재 과잉으로 인한 폐기율을 낮추고 신선도를 유지하는 데 큰 …