[생산관리] 케익이벤트 카페 수요예측

1. 서론

생산관리 분야에서 수요예측은 매우 중요한 역할을 담당한다. 특히 케이크와 같은 이벤트 관련 카페에서는 수요 예측이 경영 성과와 직결된다. 최근 들어 케이크와 디저트 시장은 급격히 성장하고 있으며, 2022년 기준 국내 디저트 시장 규모는 약 3조 7천억 원에 달한다. 이 가운데 이벤트와 시즌별 수요는 더욱 뚜렷하게 나타나는데, 예를 들어 발렌타인 데이와 화이트데이 기간 동안 케이크 판매량은 평상시 대비 각각 150%와 120% 증가하는 경향이 있다. 이는 고객의 구매 패턴이 이벤트와 밀접하게 연관되어 있음을 보여주는 방증이다. 또한, 코로나19 팬데믹 이후 온라인 주문 및 배달 수요가 크게 늘면서, 소비자들은 오프라인 매장 방문보다는 비대면으로 케이크를 구매하는 경향이 강해졌다. 2023년 통계에 따르면, 온라인을 통한 케이크 주문이 전체 시장의 65% 이상을 차지하며, 이는 전년 대비 20% 증가한 수치이다. 이러한 변화는 케이크 이벤트 카페가 정확한 수요 예측 없이는 재고 과잉 또는 품절 사태를 피하기 어렵다는 점을 의미한다. 따라서 고객의 행사 일정, 계절별 특수성, 온라인 예약 데이터 등을 체계적으로 분석하는 것이 매우 중요하…