[분리공정] 초임계CO2를 이용한 참기름 공정

1. 서론

초임계CO2를 이용한 참기름 추출 공정은 최근 친환경적이고 고품질 참기름 생산을 위한 중요한 기술로 부상하고 있다. 기존의 전통적 추출 방법은 열과 용매를 이용하여 참기름을 추출하는 방식으로, 향과 풍미 손실이 크고 잔류 용매 문제로 인해 소비자의 신뢰를 저해하는 단점이 있다. 이에 비해 초임계기술은 온도와 압력을 조절하여 기체 상태의 CO2를 초임계 상태로 만든 후 추출에 활용함으로써 이산화탄소의 용해력과 확산력이 극대화되어 높은 추출 효율과 품질 유지가 가능하다. 특히, 초임계CO2는 화학적 용매보다 친환경적이고 안전하며 잔류물이 남지 않아 건강에도 유리하다. 한국농수산식품유통공사 자료에 따르면, 참기름의 연간 생산량은 약 2만2천톤에 이르며, 이 중 초임계 추출법을 도입한 업체는 2xxx년 이후 빠르게 증가하여 전체 시장의 25% 이상이 이 방식을 활용하고 있다. 또한, 미국의 경우 초임계CO2를 이용한 참기름 추출은 전통적인 방식보다 15~20% 높은 수율과 뛰어난 풍미를 확보할 수 있다는 연구 결과도 보고되고 있다. 초임계기법은 추출 시간 단축과 함께 품질 향상을 가져와 생산성을 높이는 동시에, 화학 용매 사용으로 인…