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1. 버섯의 개념과 특성

버섯은 균류의 일종으로 자연계에서 중요한 역할을 담당하는 생물이다. 일반적으로 균사라는 미세한 섬유 구조를 기반으로 성장하며, 다양한 환경 조건에서 번식한다. 버섯은 식용 및 약용으로 널리 이용되며, 세계적으로 약 2만 종이 보고되어 있다. 이중 식용 버섯만 해도 1000여 종이 있으며, 그 중에서도 표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯이 주류를 이룬다. 버섯은 식물과는 달리 광합성을 하지 않기 때문에, 유기물질을 흡수하여 생존한다. 따라서 배지에 따라 다양한 유형이 존재하며, 자연상태에서는 습기와 온도에 민감하게 반응한다. 전 세계 버섯 시장은 연평균 5-7%의 성장률을 기록하며, 2022년 기준 글로벌 시장 규모는 약 45억 달러에 달한다. 특히, 아시아 지역이 전체 시장의 70% 이상을 차지하며, 한국과 중국이 주도적 역할을 수행하고 있다. 버섯의 주요 특성으로는 저칼로리이면서도 풍부한 영양소를 갖추고 있다는 점이 있다. 예를 들어, 표고버섯은 100g당 약 23kcal로, 고기와 비교했을 때 매우 낮은 칼로리를 보여준다. 동시에 단백질, 비타민 D, 식이섬유가 풍부하며, 베타-글루칸과 같은 면역증진 성분도 함유되어 있다.…