[발표ppt]건강기능성식품학 키토산 및 키토올리고당 함유제품

1. 키토산 및 키토올리고당 개요

키토산은 곤충, 갑각류의 껍질, 조개류의 조개껍질 등에서 얻어지는 자연 유기 화합물로, 글루코사민이 일부 변형된 형태이다. 키토산은 주로 셀룰로스의 일종인 키틴을 탈아세틸화하여 만들어지며, 수용성 양전하 폴리머로서 인체 내에서 다양한 생리적 효과를 나타낸다. 세계 시장에서 키토산은 항체 생성, 항산화 작용, 혈중 콜레스테롤 저하 등 다방면으로 연구되고 있으며, 2021년 기준 글로벌 키토산 시장은 약 15억 달러 규모에 달한다. 2xxx년 국내에서도 건강기능식품으로서 키토산 제품의 판매량이 지속 증가하여, 연평균 10% 이상의 성장률을 보였고, 특히 체중 감량과 혈중 콜레스테롤 개선을 목적으로 하는 제품이 인기 있다. 키토올리고당은 키토산이 가수분해되어 생성되는 저분자 사슬 형태로, 주로 3~10단위의 분자로 이루어진 oligosaccharide이다. 이들은 프리바이오틱스 역할을 하여 장내 유익균의 성장을 촉진하고, 소화율이 높으며 면역력 향상에 기여한다. 최근 연구에서는 키토올리고당이 유해균의 증식을 억제하고, 유익균인 비피더스균(bifidobacteria)의 활성화에 도움을 준다는 결과가 보고되고 있다. 예를 들…