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1. 니트로소아민과 니트로사민의 발암성

니트로소아민과 니트로사민은 인체에 매우 발암성이 높은 물질로 분류되며, 주로 담배 연기, 가공 육류, 환경 오염 등을 통해 인체 내에 노출된다. 니트로소아민은 발암물질로서, 세계보건기구(WHO)의 국제암연구소(IARC)는 이를 Group 1, 즉 인간에게 발암성이 확실한 물질로 분류하고 있다. 니트로사민은 니트로소아민의 일종으로, 가공육에서 흔히 검출되며, 특히 베이컨, 소시지, 햄 등에서 높은 농도로 발견된다. 연구에 따르면, 가공육에 포함된 니트로소아민은 위암, 식도암의 발병률을 높인다. 예를 들어, 2015년 유럽암연구소(ECCA)의 연구 결과에 따르면, 하루 한 조각의 가공육 섭취가 위암 위험을 18% 증가시킨다고 보고된 바 있다. 세계보건기구(WHO)에 따르면, 전 세계 약 21만 명의 암 사례가 가공육 섭취와 연관되어 있으며, 그중 상당수가 니트로소아민으로 인한 것으로 추정된다. 니트로소아민과 니트로사민은 식품 내 뿐만 아니라 담배 연기, 음주수소 처리된 수돗물 등에서도 검출되며, 이러한 노출이 지속될 경우 세포 돌연변이, DNA 손상 등을 유발하여 암으로 발전할 가능성이 높아진다. 실제로, 니트로소아…