[반응공학] 유산균 새산의 김치냉장고

1. 유산균의 정의 및 특성

유산균은 주로 젖산균, 락토바실러스, 비피더스균 등과 같은 유산균종류를 포함하는 미생물로 구성된 균류이다. 이 균들은 유기물을 분해하여 유산을 생성하는 특징이 있으며, 이 과정에서 환경의 pH를 낮춰 다른 유해균의 성장을 억제하는 역할을 한다. 유산균은 주로 발효과정에서 중요한 역할을 하며, 인체 건강 증진에 기여하는 프로바이오틱스의 한 종류로 인정받고 있다. 유산균은 우수한 내산성과 내염성을 지니며, 낮은 pH 환경에서도 살아남아 증식할 수 있다. 예를 들어, 락토바실러스 플란타리스(Lactobacillus plantarum)는 5도에서 최대 7일간 생존 가능하며, 냉장 상태에서도 활발히 증식한다. 유산균은 단백질을 분해하고, 비타민 B군, K-가 포함된 여러 영양소를 생성하며, 면역력 강화에 기여한다. 또한, 유산균이 함유된 식품 섭취는 장내 유익균 증식을 유도하여 배변활동을 원활하게 하고, 소화기 계통의 질환 예방에 도움을 준다. 국내 연구 결과에 따르면, 유산균 섭취는 대장암 예방에 긍정적 영향을 끼치며, 2xxx년 식품의약품안전처 통계에 따르면 유산균 함유 제품 시장은 연평균 10% 이상 성장하여 2023년에는 2조 원…