[동물영양학][서울대] 영양소 분석법

1. 영양소의 정의 및 분류

영양소는 생명이 유지되고 성장하며 건강을 유지하는 데 필요한 물질을 의미하며, 크게 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질, 비타민, 물로 구분된다. 탄수화물은 주로 에너지 공급을 담당하며, 하루 필요량은 성인 기준 약 300g으로 일상생활에서 섭취하는 칼로리의 약 50-60%를 차지한다. 대표적인 탄수화물로는 쌀, 빵, 감자 등이 있으며, 이들은 체내에서 포도당으로 전환되어 세포의 에너지로 이용된다. 단백질은 세포 성장과 손상된 조직의 재생에 필수적이며, 성인 하루 권장 섭취량은 약 50g 정도이다. 육류, 생선, 두부 등은 단백질의 주요 공급원이다. 지방은 에너지 밀도가 높아 같은 무게의 탄수화물보다 더 많은 에너지를 제공하며, 하루 섭취 권장량은 전체 칼로리의 20-30%를 넘기지 않는 것이 바람직하다. 식물성 기름, 견과류, 육류 지방이 이에 해당한다. 무기질은 뼈와 치아 형성, 산-염기 균형 유지 등에 관여하며, 대표적인 무기질인 칼슘은 하루 700mg이 적당하며 우유, 치즈 등에 풍부히 포함되어 있다. 비타민은 체내에서 미생물 합성 또는 소화기관을 통해 합성되지 않는 경우가 많아 반드시 식품을 통해 섭취해야 하며, 각…