[동물식품학]Market Milk 제조공정&열처리에 따른 영양소파괴유무

1. Market Milk 개요

Market Milk는 일반 소비자에게 판매되는 상업용 우유로서 주로 낙농장에서 생산되어 가공, 유통 과정을 거쳐 시장에 공급된다. 전 세계적으로 연간 약 8,000만 톤 이상의 우유가 생산되고 있으며, 우리나라에서는 연간 약 4,400만 톤의 우유가 소비된다. 국내 시장에서는 우유가 일상생활에 필수적인 영양 공급원으로 자리 잡았으며, 2022년 기준 한 사람당 연간 우유 소비량은 약 90리터에 달한다. Market Milk는 원유를 수집하는 단계부터 엄격한 품질 검사와 안전성 확보 절차를 거쳐야 하며, 특허 받은 표준화된 제조 공정을 통해 생산된다. 우유의 품질을 유지하기 위해 살균, 저온 살균, 초고온 살균(UHT) 등의 열처리 방법이 활용되며, 이는 유통 기한 연장과 함께 병원성 미생물 제거 목적을 갖는다. 시장에서 판매되는 우유는 전통적인 우유뿐만 아니라 저지방, 무지방, 유기농 우유 등 다양한 제품군으로 나뉘어 있으며, 최근에는 기능성 우유, 영양 강화 우유 등도 증가하는 추세이다. 우유 시장은 국가별로 차이를 보이는데, 유럽과 미국은 유제품 소비가 높아 연간 80리터 이상 소비하는 반면, 아시아 일부 국가에서는 소비량이 낮거나 …