[농학, 계란 가공, 동물자원, 계란성분, 계란 전망] 계란가공품 현황과 전망

1. 계란가공품의 정의 및 분류

계란가공품은 계란을 원료로 하여 다양한 가공 공정을 거쳐 만들어진 제품을 의미한다. 이는 계란의 신선도를 유지하면서 유통기한을 연장시키거나 새로운 소비자층을 확보하기 위해 개발된 제품군으로, 가공 방법과 제품의 형태에 따라 여러 가지 유형으로 분류된다. 계란가공품은 크게 난황 가공품과 난백 가공품으로 나뉘며, 이들은 각각의 특성과 용도에 따라 구분된다. 난황 가공품에는 액상 계란황, 건조 계란황, 계란 노른자 시럽 등이 있으며, 난백 가공품에는 액상 난백, 건조 난백, 계란 흰자 분말 등이 있다. 이외에도 계란을 이용한 혼합제품과 조미가공품도 존재한다. 예를 들어, 2022년 국내 계란가공품 시장에서 난백 가공품이 약 45%를 차지하며 가장 큰 비중을 차지하였고, 난황 가공품은 35%, 기타 제품이 20%를 이루고 있다. 계란가공품의 분류 기준은 가공 방법, 형태(액체, 분말, 건조), 원재료의 구성 비율, 용도 등에 따라 결정된다. 가공 공정은 일반적으로 세척, 살균, 조리, 건조, 분말화 등의 단계로 이루어지며, 이를 통해 미생물 안정성과 보존성을 확보한다. 계란가공품은 산업적 용도뿐만 아니라 가정에서도 …