[급식] 채식주의자 식단

1. 채식주의자의 정의

채식주의자란 동물의 고기, 어패류를 섭취하지 않는 사람을 의미한다. 이는 식품 선택에서 동물성 식품을 배제하는 식습관을 가진 사람들을 포괄하며, 다양한 이유로 채식을 선택하는 사람이 있다. 채식주의자는 윤리적 이유, 환경 보호, 건강상의 목적으로 채식을 실천하는 경우가 많다. 윤리적 이유로는 동물 복지 문제에 대한 인식이 높아지면서 고기 섭취를 반대하는 사람들이 늘어나고 있다. 환경적 이유로는 축산업이 환경오염에 미치는 부정적 영향이 크다는 점이 부각되면서 채식을 선택하는 사례가 증가하고 있다. 세계보건기구(WHO)의 연구에 따르면, 육류 섭취와 일부 암, 심혈관 질환 발생률이 관련성이 높아졌으며, 2xxx년 기준 세계 인구의 약 8%가 채식을 하는 것으로 추정된다. 대한민국 내에서도 채식 인구는 지속적으로 증가하고 있는데, 2020년 통계에 의하면 전체 인구의 약 5%에 해당하는 약 250만 명이 채식을 실천하고 있다고 보고되고 있다. 채식주의는 일반적으로 비건(완전 채식), 락토 베지테리언(유제품은 섭취), 오보 베지테리언(계란은 섭취), 페스코 베지테리언(어패류까지 포함한 일부 채식) 등 다양한 유형으로 구…