[경영혁신활동] 편의점 신선 제품 폐기량을 줄이기 위한 6시그마 프로젝트

1. 서론

경쟁이 치열한 편의점 시장에서는 신선 제품의 폐기량을 줄이는 것이 매출 향상과 비용 절감에 있어 매우 중요한 과제이다. 특히 신선 식품은 유통기한과 품질 유지가 쉽지 않아 폐기율이 높아지는 문제를 안고 있다. 국내 편의점 업계에 따르면 신선 제품의 폐기율은 평균 5% 이상으로, 연간 수천억 원의 손실을 발생시키고 있다. 예를 들어, CU와 GS25의 경우, 2022년 기준 신선 식품 폐기량이 각각 약 3만 톤에 달하며 이로 인한 폐기 비용은 연간 300억 원에 이른다. 이러한 폐기율은 재고관리 시스템과 공급망 효율성의 문제뿐만 아니라, 수령 후 저장, 유통 기한 관리 미흡, 수요 예측의 부정확성 등 다양한 원인에서 기인한다.

이 문제를 해결하기 위해 많은 편의점 업체들은 지속적으로 신선 식품 공급 시스템을 개선하고 있으며, 그 일환으로 6시그마 방법론을 활용한 프로젝트를 추진하고 있다. 6시그마는 품질 향상과 결함 감소를 목적으로 하는 통계적 방법론으로, 프로세스 내 변동을 최소화하여 일관성을 확보하는 데 효과적이다. 특히, 신선 제품의 폐기량을 줄이고 재고 회전율을 높이기 위해 통계적 분석과 데이터 기반 의사결정을 활용하는…