[a＋취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

1. 국내 고유 발효식품 개요

국내 고유 발효식품은 오랜 역사와 전통 속에서 발전한 다양한 식품군으로, 대표적으로 김치와 장류가 있다. 김치는 배추, 무, 젓갈 등 국내 재료를 활용하여 발효시키는 대표적인 발효식품으로, 한국인의 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 식품이다. 2020년 기준 한국에서 생산된 김치의 생산량은 약 550만 톤으로 전 세계 김치 수출액이 약 4억 달러에 달하며, 이는 한국 식품 수출의 약 20%를 차지한다. 김치는 주로 젖산균, 효모, 식물성 유기산을 이용하여 발효시키는데, 이 과정에서 유산균이 다수 생성되어 장 건강에 도움을 주고 면역력을 강화하는 효과가 있다. 또한, 대표적인 장류인 된장, 간장, 고추장 등도 밀, 콩, 고추 등을 발효시켜 만든 국내 고유의 발효장류이다. 된장은 3000년 이상의 역사를 자랑하며, 전국 각지의 전통 장터에서 생산된 장류의 연간 생산량은 약 10만 톤에 이른다. 이들 발효식품은 한국인의 식문화와 깊은 연관이 있으며, 각각의 지역 특성에 따라 차별화된 발효법이 존재한다. 축산발효제품으로는 젖소 유래의 치즈, 요구르트 등도 있으며, 특히 수요가 꾸준히 증가해 2022년 기준 대한민국 축산발효…