PSS유전자 보유 돼지 설명 보조 자료

1. PSS 유전자의 정의

PSS 유전자는 돼지고기 품질에 영향을 미치는 중요한 유전자 중 하나로, 피가 끓는 현상인 근육 내 아미노산인 글리신과 관련된 유전자다. 이 유전자는 돼지의 근육 내 근육 표시체 근막에 존재하며, 이 유전자의 변이 여부에 따라 돼지고기의 근육 성질과 품질이 크게 달라진다. PSS 유전자가 보유된 돼지는 근육이 수축 후 빠르게 풀리지 않아, 조리 시 수분 손실이 크고 육질이 질기며, 외관상 유백색 또는 부드러운 표면으로 나타나기도 한다. 이러한 특성은 소비자 선호도와 판매가에 부정적인 영향을 미치는 주요 원인 중 하나다. 국내외 연구 결과를 보면, PSS 유전자를 보유한 돼지는 일반 돼지보다 육질이 낮아 1등급 이상을 받기 어려우며, 실제로 PSS 유형을 가진 돼지는 전체 돼지고기 시장의 약 15~20% 가량에서 발견되고 있다. 특히 미국과 유럽에서는 PSS 유전자가 있는 돼지의 비율이 10% 이상으로 보고되며, 이로 인해 전체 돼지고기 생산 비용 및 손실이 증가하는 사례도 보고되고 있다. PSS 유전자를 가진 돼지는 수축성 근육으로 인해 육질이 일정하지 않고, 조리 시 육즙 손실이 증가하여 맛과 식감이 떨어진다. 이 때문에 농가…