Mohr법을 이용한 간장과 고추장의 식염정량

1. 서론

서론은 제품의 품질과 안전성을 확보하기 위한 정량 평가의 중요성을 이해하는 데서 시작된다. 간장과 고추장은 한국 식문화의 핵심 양념으로서 각각 연간 수백만 톤이 생산되고 있으며, 국내 시장 뿐만 아니라 해외 수출도 활발하게 이루어지고 있다. 특히, 식품의 염도와 나트륨 함량은 건강과 직결된 문제로, 과다 섭취 시 고혈압, 심혈관 질환 등의 건강 위험이 증가하는 것으로 보고되고 있다. 이에 따라 소비자들은 건강에 유리한 제품 선택을 위해 품질 정보와 성분 함량에 대한 투명성을 요구하고 있으며, 제조사들도 정확한 정량 평가를 통해 신뢰성을 높이려 노력하고 있다. Mohr법은 전통적으로 염분 함량 측정을 위해 널리 사용되어 온 방법으로, 간장과 고추장과 같은 발효양념의 식염량 정량에 적합하다. 이 방법은 표준 시약과 비교 분석을 통해 쉽게 재현 가능하며, 분석의 정밀도가 높은 점이 장점이다. 최근 국내 식품기업에서도 Mohr법을 도입하여 제품 간의 정량 차이를 줄이고, 제품 표준화와 안전성 확보 방안으로 활용하고 있다. 그러나 이 방법은 일부 양념 특유의 착색물질이나 향미물질이 검출에 영향을 미칠 수 있으며, 이에 대한 보완…