Mohr법을 이용한 간장과 고추장의 식염 정량(1)

1. 서론

Mohr 법은 용액 내의 염의 농도를 정량적으로 분석하는 데 널리 사용되는 대표적인 적정법이다. 본 실험에서는 간장과 고추장에 함유된 염(염분)의 정량을 위해 Mohr 법을 적용하였다. 간장은 우리나라 식생활에서 매우 중요한 조미료로, 100g당 평균 염분 함량이 0.9~1.2g 수준으로 조사되었으며, 2xxx년 농림축산식품부 자료에 따르면 전국 간장의 평균 염분 함량은 1.05g으로 나타났다. 한편, 고추장 역시 염분이 적지 않은 조미료로서, 통계청 조사에 의하면 2020년 기준으로 고추장의 평균 염분 함량은 2.5g으로 조사되었으며, 이는 전체 조미료 중에서도 높은 수치에 속한다. 이러한 염분 함량은 인체 건강과 직결되며, 과다 섭취 시 고혈압, 심혈관 질환 등 다양한 건강 문제를 초래할 우려가 있기 때문에 정확한 정량이 매우 중요하다. 특히 간장과 고추장의 천연 성분 특성상 염분의 함량이 제조 과정에 따라 차이가 날 수 있으므로, 정량적 분석이 필수적이다. Mohr 법은 염화 은(AgCl)의 침전 반응을 이용한 적정법으로, 적정 용액인 황산은(또는 염산)과의 반응을 통해 특정 용액 내 염의 농도를 정밀하게 측정할 수 있다. 이를 통해 간장과 고추장 내…