Lowry, Kjeldahl 법을 이용한 단백질 정량

1. 서론

단백질은 생명체의 성장과 유지에 필수적인 영양소로서, 인체 내에서 근육, 효소, 호르몬 등의 구성 성분으로 중요한 역할을 한다. 세계보건기구(WHO)에서는 하루 권장 단백질 섭취량을 성인 기준 50g 이상으로 제시하고 있으며, 식품의 단백질 함량 분석은 영양학적 평가와 품질 관리를 위해 매우 중요하다. 이에 따라 다양한 단백질 정량법이 개발되었으며, 그중에서도 Lowry 법과 Kjeldahl 법은 상업적 및 연구용으로 널리 사용되고 있다. Lowry 법은 단백질 속의 티올기와 폐기된 복합체와의 반응을 이용하여 색 또는 흑색 화합물을 생성하는 방법으로, 민감도가 높아 미량의 단백질도 정량 가능하다. 이와 달리 Kjeldahl 법은 단백질을 질소로 환원하여 질소 함량을 측정하는 방식으로, 신뢰성과 정밀도가 높아 산업 현장뿐 아니라 정부 기관에서도 표준법으로 채택되고 있다. 미국 식품의약국(FDA)과 국제 식품규격위원회(CODEX)도 Kjeldahl 법을 공식 승인하고 있으며, 국내에서는 식품 성분 분석과 연구에서 필수적인 방법으로 인정받고 있다. 통계 자료에 따르면, 2020년 글로벌 단백질 분석 시장은 12억 달러 규모로 성장하였으며, 연평균 성장률이 약 7…