Cholesterol-Lowering Action and Antioxidant-Status Improving Efficacy of Noodles Made from Unmarketable Oak Mushroom (Le..

1. 서론

서론은 본 연구의 배경과 필요성을 설명하는 중요한 부분이다. 최근 식품 산업에서는 버려지는 식재료나 미사용 가능한 원료를 활용하여 건강에 이로운 식품을 개발하려는 노력이 활발히 진행되고 있다. 그중에서도 자연 친화적인 재료를 이용한 식품이 인기를 끌고 있는데, 이는 현대인의 만성 질환 증가와 관련이 깊다. 특히 고지혈증, 심혈관 질환 등 혈중 콜레스테롤 농도 증가와 연관된 건강 문제는 세계적으로 심각한 사회 문제로 대두되고 있다. 세계보건기구(WHO)는 매년 수백만 명이 심혈관 질환으로 인해 사망하는 비율이 높아지고 있음을 발표했으며, 2020년 기준으로 전 세계 심혈관 질환 사망자는 약 1,800만 명에 달한다. 이러한 상황에서 콜레스테롤 수치를 낮추고 산화스트레스를 개선하는 기능성 식품이 요구되고 있다. 기존의 건강 기능성 식품들은 주로 화학적 합성 성분이나 고가의 건강 보조제를 기반으로 연구되었으나, 최근에는 자연 유래 성분을 이용한 식품 개발이 더욱 주목받고 있다. 예를 들어, 귀리, 보리, 통곡물 등은 이미 혈중 콜레스테롤 감소에 효과가 입증되어 있으며, 식이 섬유와 베타글루칸의 역할이 중요하게 평가되고 있…