1.CCP-1B,2B,3B 가열에 대한 한계기준 설정(식품-레토르트)

1.CCP-1B,2B,3B 가열에 대한 한계기준 설정(식품-레토르트)

1. 서론

서론

현대 사회에서는 빠른 식사와 간편한 식품에 대한 수요가 급증하면서, 레토르트 식품 산업은 지속적으로 성장하고 있다. 2020년 기준 글로벌 레토르트 식품 시장 규모는 약 705억 달러에 이르렀으며, 연평균 성장률은 약 6%에 달한다. 이러한 성장은 바쁜 현대인들이 시간과 장소에 구애받지 않고 식사를 해결하려는 경향이 강해진 결과로 볼 수 있다. 그러나 레토르트 식품의 안전성과 품질을 보장하기 위해서는 적절한 가열처리 조건이 필수적이다. 가열 온도와 시간에 따른 식품 내 병원균의 사멸 효율은 식품 안전성을 결정하는 핵심 요소이며, 이를 위해 각 가열 기준의 적정 한계기준 설정이 요구된다. 현재 식품의약품안전처에서는 CCP(중간점 온도)인 CCP-1B, 2B, 3B 등의 가열 한계기준을 마련하여, 안전한 제품 생산과 유통을 지원하고 있다. 특히, 레토르트 식품은 고온과 진공 등 특수 가공 과정이 포함되어 있어, 가열 조건이 미비하거나 부적절할 경우 식중독을 유발할 수 있는 살모넬라, 리스테리아, 대장균 등의 병원균이 생존할 위험이 크다. 예를 들어, 2xxx년 국내 식품안…