(A＋ HACCP) HACCP의 정의, 원칙과 HACCP의 현황 및 HACCP 발전을 위한 제언

1. HACCP의 정의

HACCP(위해요소 분석 및 중점관리기준)는 식품 안전을 확보하기 위해 위험요소를 사전 예방적으로 분석하고 관리하는 체계적인 시스템이다. 이 시스템은 식품 생산 과정에서 발생할 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 체계적으로 파악하여 식품 안전성을 높이는 데 초점을 맞춘다. HACCP는 원자재의 공급 단계부터 최종 소비자가 섭취하는 순간까지 식품 생산 전 과정을 대상으로 위험요소를 분석하며, 이를 토대로 중요한 관리 포인트를 설정한다. 즉, 위험요소가 발생할 가능성, 발생 시 소비자가 피해를 입을 정도의 심각성, 그리고 이를 감시하거나 통제하기 쉬운지 여부를 기준으로 관리 포인트를 선정한다. 미국 식품의약국(FDA)은 1997년 HACCP를 식품 안전 시스템의 핵심 원칙으로 채택하여, 현재 미국은 식품 수출입 시 HACCP 이행 여부를 엄격하게 검증한다. 또한, 유럽연합(EU)에서는 1993년부터 식품 안전법령에 HACCP 도입을 의무화하였으며, 우리나라에서도 2002년 농림수산부가 HACCP 제도를 시행하기 시작하였다. 세계보건기구(WHO)는 글로벌 식품 안전 강화를 위해 HACCP를 권장하며, 전 세계적으로 표준화된 식품 안전 시스…