치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사

1. Abstract

치자 분말의 함량을 달리하여 제조한 국수의 품질 특성을 조사한 연구는 식품 제조 과정에서 색상, 맛, 질감 등 중요한 요소들을 분석하여 소비자 선호도를 향상시키고자 하는 목적으로 수행되었다. 치자는 자연에서 유래된 천연 색소로, 화학 첨가물 대신 건강하고 안전한 대체재로 주목받고 있는 소재이다. 본 연구에서는 치자 분말의 함량을 변화시켜가며 국수를 제조하고, 이로 인해 국수의 색상, 맛, 텍스처, 영양 성분 및 소비자 선호도 등을 평가하였다. 실험 과정에서는 다양한 농도의 치자 분말을 사용하여 국수를 제조하였으며, 이후 각 국수 샘플에 대해 색도계 측정, 기계적 질감 분석, 감각적 평가를 실시하였다. 색도계 측정 결과, 치자 분말의 함량이 증가함에 따라 국수의 색이 선명한 노란색으로 변하는 경향을 보였다. 기계적 질감 분석에서도 치자 분말의 함량이 국수의 경도와 씹는 느낌에 중대한 영향을 미친 것으로 나타났다. 감각적 평가에서는 소비자들이 치자 분말이 첨가된 국수에서 느끼는 맛과 향, 그리고 외관에 대한 선호도를 조사하였으며, 일부 소비자들은 치자 분말의 풍미를 긍정적으로 평가하였다. 국수의 영양 성분 분석…