축산식품가공학 - 유가공산업의 현황, 우유 영양성분의 특정과 기능, 우유와 인체건강

1. 유가공산업 현황

(1) 유가공의 역사

① 기원전 3천 년 이전

① 기원전 3천5백년 경

② 기원전 2천년 경

② 고대 이집트 그리스 로마

① 삼국시대, 고려시대

② 조선시대

③ 일제시대

④ 1930년대 전후

⑤ 1937년

⑥ 1941년

⑦ 1945년 9월 2일

⑧ 해방 이후

⑨ 1948년

⑩ 6.25 동란

⑪ 1950년대

① 우유 및 유가공품 소비량

② 유제품 개발과 개선 시 검토해야 할 법률사항

2. 우유의 규격 및 성분

1) 우유 규격 (축산물가공품의 유형)

(1) 가공유

(2) 저지방가공유

(3) 유음료

(4) 우유의 종류별 영상성분의 차이

2) 우유와 모유 성분의 비교

3. 우유성분에 영향을 주는 요인

1) 원유성분의 변동

(1) 계절

(2) 품종

① 비유량과 유지율

② 숫소의 운명

③ 세계 상위 1%` 종자젖소 `유진`

① 비유기

② 사료

4. 우유의 영양성분 조성 및 기능

1) 수분

2) 탄수화물

(1) 유당의 물리적 성질

(2) 유당에 대한 열 처리의 영향

① 액상유에 사용되는 일반적인 살균 조건

② UHT 살균 분무건조에 사용되는 고온

3) 유지방

(1) 공액리놀레산의 항암활성

(2) 유지방의 이화학적 특성

(3) 유지방의 분해

① 지방의 분해 1

① 전형적인 고온단시간(HTST) 살균 조건

② 높은 열 처리

4) 유단백질

(1) 유단백질의 이화학적 특성

① 카제인 계열

② 유청단백질