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축산식품가공학 - 우유 미생물, 원유의 평가 및 우유와 유제품의 평가, 시유 및 가공유의 생산
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축산식품가공학 - 우유 미생물, 원유의 평가 및 우유….docx
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목차/차례
- 1. 우유 및 유제품과 관련 있는 미생물
- 1) 우유와 미생물
- 2) 바이러스(Viruses)
- (1) 구조와 기능적인 면에서 바이러스와 세균의 차이점
- ① 바이러스
- ② 세균
- (2) 우유와 바이러스
- 3) 박테리아
- (1) 세균의 특성
- (2) Gram음성 호기성 간상박테리아
- (3) Enterobacteria (장내세균과)
- (4) Gram 양성 구균류
- (5) Gram 양성 포자형성균류
- (6) Gram 양성 간균류 (젖산균류)
- ① Lactobacillus와 Streptococcus 속
- ② Lactic acid bacteria의 공통특징
- ③ 우유와 젖산균류
- (7) 기타 유제품과 관련이 있는 박테리아
- 4) 곰팡이(Molds)
- (1) 무성생식
- (2) 유성생식
- (3) 식품에 중요한 곰팡이류
- 5) 효모(Yeast)
- (1) 형태
- (2) 포자생성 유무
- (3) 영양분
- (4) 증식방법
- 2. 낙농미생물학
- 1) 우유의 미생물 오염
- 2) 미국 PMO에 의한 원유 및 살균유의 미생물 기준
- 3) 원유 및 살균유의 미생물 검사
- (1) 세균수 계측
- (2) 대장균군 계수
- (3) 체세포수
- 4) 우유 중의 질병유발 미생물
- (1) 우유 중에 존재하는 주요 미생물의 질병 특성 및 세부 내용
- (2) Campylobacter jejuni
- ① Guillan-Barre 증후군
- ② Reiter 증후군
- (3) Coxiella burnetii
- (4) 대장균
- (5) Listeria monocytogenes(L. monocytogenes)
- (6) Mycobacterium bovis와 Mycobacterium tuberculosis
- (7) 살모넬라균
- (8) Yersinia enterocolitica
- (9) 브루셀라균
- 5) 기타 중요한 세균
- (1) 대장균군
- (2) 내냉성 세균
- 3.
- ...
본문/내용
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