축산식품가공학 - 발효유, 발효유의 효능, 농축건조유제품

1. 발효유

1) 발효유의 기원

2) 발효유의 발전

3) 발효유의 정의 및 성분규격

4) 유산균이란

(1) 유산균의 형태별 분류

5) 유산균 연구의 역사

2. 발효유의 제조공정

1) 원료유의 선별

2) 원료유의 표준화 및 혼합

3) 원료유의 균질 및 살균

4) Starter 준비

5) Starter의 접종 및 발효

6) 후 산발효

7) 발효유 타입에 따른 생산라인

8) 대표적인 발효유와 사용미생물

3. 발효유 제품의 종류

1) 발효유 제품

2) 유산발효유

(1) 요쿠르트

① 종류

② 국가별 고유 요쿠르트

3) 산 및 알코올 발효유

(1) 케휘이어

(2) 쿠미스

4. 발효유와 건강

5. 유산균의 효능

1) 정장작용

2) 비타민 생성

3) 면역력 강화

4) 항암효과

5) 콜로스테롤 저하

6) 알레르기 예방

7) 노화억제 작용

6. 국내 발효유의 시대별 제품 특징

1) 장 기능성 발효유

2) 위 기능성 발효유

3) 간 기능성 발효유

4) 프리미엄 요구르트

5) 대용량 및 맛의 다변화

6) 퍼플오션상품 - Purple Ocean

7) Target Positioning 확대

7. 농축유제품

1) 연유

2) 가당연유 제조공정

(1) 예열

(2) 가당

(3) 농축

① 진공농축장치

3) 가당연유의 품질

(1) 발효에 의한 팽창

(2) 농후화

(3) 과립형성

(4) 사상결정과 당침

(5) 지방분리

4) 무가당연유 제조공정

(1) 멸균

5) 무가당연유의 품질

(1) 지방분리

(2) 응고

(3) 가스발효

(4) 침전

(5) 갈색화

(6) 풍미의 변화

8. 건조유제품

1) 분유의 종류