원두별 로스팅 일지 입니다.

1. 로스팅 기록

로스팅 기록은 커피 원두의 품질과 맛을 결정짓는 중요한 과정이다. 이 과정에서는 원두의 종류, 로스팅 온도, 로스팅 시간, 매핑 방법 등 다양한 요소가 고유한 맛을 만들어내기 위해 함께 작용한다. 커피 로스터는 각 원두의 특성을 이해하고 최적의 로스팅 프로파일을 개발하기 위해 로스팅 기록을 상세하게 남긴다. 로스팅 기록은 시작과 끝의 시간, 로스팅 과정 중 온도 변화, 그리고 최종적으로 완성된 원두의 색상과 향미를 포함한다. 첫 번째 단계는 원두를 로스터에 넣는 것이고, 이때 로스터의 초기 온도를 기록한다. 그 이후에는 로스팅의 진행 상태를 주기적으로 체크하여 온도가 어떻게 변화하는지를 세심하게 관찰한다. 이 과정에서 시간과 온도의 밀접한 관계는 원두의 맛을 결정짓는 중요한 요소로 작용한다. 실제로, 같은 원두라도 로스팅 시간이 조금만 달라져도 전혀 다른 커피가 만들어질 수 있다. 로스팅이 진행됨에 따라 원두에서는 두 가지 주요 반응이 일어나는데, 하나는 메일라드 반응이고 다른 하나는 카라멜화이다. 메일라드 반응은 뜨거운 환경에서 아미노산과 당이 반응하여 다양한 화합물이 생성되는 과정으로, 이것이 복합…