영양대사와 간호 -탄수화물 단백질 지방 무기질 비타민 물 영양소 특징과 소화과정

I. 탄수화물

탄수화물은 인간의 주요 에너지원이며, 식품에서 가장 흔하게 발견되는 영양소이다. 탄수화물은 주로 식물에서 생성되며, 수분과 이산화탄소를 이용해 광합성을 통해 만들어진다. 탄수화물은 그 구조에 따라 단당류, 이당류, 다당류로 분류된다. 단당류는 가장 기본적인 형태로, 포도당, 과당, 갈락토오스 등이 있으며, 이들은 단순당이라고도 한다. 이당류는 두 개의 단당류가 결합된 형태로, 설탕(자당), 락토오스, 말토오스 등이 포함된다. 다당류는 수많은 단당류가 결합한 복잡한 구조를 가지며, 대표적으로 전분, 글리코겐, 셀룰로오스 등이 있다. 소화 과정에서 탄수화물은 입에서 시작된다. 침 속에는 아밀라제라는 효소가 있어 전분과 같은 다당류를 분해하는 역할을 한다. 이는 구강에서 소화가 시작되면서 복잡한 탄수화물이 단순한 형태로 분해되도록 도와준다. 음식물이 식도를 지나 위장에 도착하면, 위에서는 탄수화물 소화가 크게 이루어지지 않지만, 위에서 소화된 음식물은 소장으로 이동하게 된다. 이곳에서 이자에서 분비된 췌장 아밀라제가 작용하여 더 많은 탄수화물을 단당류로 분해한다. 단당류로 분해된 탄수화물은 소장 내벽의 융모…