Name: 영양과 건강 - 올레포트
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목차/차례

1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.
2) 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.
3) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.
2. 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오. (7점)
3. 다음 제시된 문제 (1)~(5)에 답하시오. (문항별 배점 상이, 총 12점)
1) 소주 3잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은 (단, 소주 1잔=50ml, 알코올 농도는 17%, 알코올의 비중은 0.7984, 소수점 둘째자리에서 반올림하여 소수점 첫째자리까지 표시, 계산식은 필수 아님, 2점)
2) 맥주 2잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은 (단, 맥주 1잔=200ml, 알코올 농도는 4.5%, 알코올의 비중은 0.7984, 소수점 둘째자리에서 반올림하여 소수점 첫째자리까지 표시, 계산식은 필수 아님, 2점)
3) 폭탄주 3잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은 (단, 폭탄주 1잔은 소주 50ml과 맥주 150ml로 제조, 알코올 농도 및 비중은 윗 문제 참고, 소수점 둘째자리에서 반올림하여 소수점 첫째자리까지 표시, 계산식은 필수 아님, 2점)
4) 본인이 (3)번 문제의 폭탄주 3잔을 마신 경우 혈중 알코올 농도 최고치(%)를 산출하여 제시하시오(교재 130페이지 참고, 소수점 다섯째자리에서 반올림하여 소수점 넷째자리까지 표시, 체중은 본인 체중 사용, 성별도 본인 성별 사용, 계산식과 정답 모두 제시, 2점)
...

본문/내용

1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.

영양소는 인체의 성장과 발달, 건강한 기능을 유지하기 위해 필수적이다. 그중에서도 인체에서 스스로 생성할 수 없는 필수 영양소는 외부에서 섭취해야 하며, 이들 중 일부는 섭취가 부족할 경우 결핍증을 나타낸다. 이러한 영양소들은 비타민, 미네랄, 필수 아미노산, 필수 지방산 등으로 구성된다. 첫 번째로 비타민 B12를 들 수 있다. 비타민 B12는 신경계 건강과 DNA 합성에 필수적인 역할을 하며, 적혈구의 생성을 돕는다. 주로 동물성 식품에 함유되어 있기 때문에 채식주의자나 비건 식단을 따르는 사람들은 결핍증에 취약해진다. B12 결핍증은 빈혈, 피로, 신경 손상 등 다양한 증상을 유발할 수 있다. 특히 신경계에 미치는 영향으로 인해 기억력 감소 및 인지 기능 저하가 발생할 수 있다. 다음으로 비타민 D가 있다. 비타민 D는 칼슘과 인의 흡수를 도와 뼈의 건강을 유지하는 데 필수적이다. 이 비타민은 햇볕을 쬐는 것으로 체내에서 합성될 수 있지만, 자외선 차단제 사용이나 실내 생활의 증가…

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