[사업계획서] 비건 베이커리 & 브런치 카페 창업 사업계획서

하지만 현재 국내 비건 외식 시장은 질적, 양적 측면에서 소비자의 높아진 기대치를 충족시키지 못하고 있다. 대부분의 비건 베이커리 및 카페들은 비건이라는 정체성에 집중한 나머지, 맛과 메뉴의 다양성, 그리고 완성도 측면에서 일반 베이커리나 카페에 비해 아쉬운 점이 많다는 인식을 소비자들로부터 받고 있다. 또한, 글루텐, 유제품, 견과류 등 특정 식품에 대한 알레르기를 가진 사람들의 수가 증가하고 있음에도 불구하고, 이들이 안심하고 즐길 수 있는 전문적인 대체식 메뉴를 제공하는 곳은 매우 드물다. 이들은 메뉴 선택의 폭이 극도로 제한되어 불편함을 감수해야 하는 상황이다.
본 사업은 이처럼 성장 잠재력이 큰 시장에서 나타나는 질적 공백과 소비자 불편이라는 두 가지 틈새를 동시에 공략하고자 한다. 단순히 비건 빵을 판매하는 것을 넘어, 비건이라는 한계를 뛰어넘는 뛰어난 맛과 퀄리티, 그리고 모두가 안심하고 즐길 수 있는 건강한 식문화 공간을 제공함으로써 새로운 시장을 창출하고, 비건이라는 개념을 한층 더 대중적으로 확장시키는 데 기여하고자 한다.