전곡류의 종류별 성분 및 기능에 관한 조사

1. 전곡류의 정의

전곡류는 곡물의 전체를 가공하지 않은 상태로, 외피, 배아, 배젖이 모두 포함된 곡물을 의미한다. 전곡류는 정제하지 않은 곡물로서, 섬유질, 비타민, 미네랄, 항산화물질 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 건강에 매우 유익하다. 대표적인 전곡류로는 현미, 보리, 귀리, 통밀, 트레피, 호밀 등이 있으며, 이들 각 곡물은 식이섬유와 필수 영양소의 함량이 정제곡물에 비해 훨씬 높다. 예를 들어, 현미는 정제된 백미에 비해 식이섬유 함량이 3배 이상 높으며, 비타민 B군과 미네랄 함량도 적게는 20%에서 많게는 70%까지 차이가 난다. 전곡류는 대부분의 경우 전통적으로 세계 여러 문화권에서 주식으로 이용되어 왔으며, 특히 아시아, 유럽, 아메리카 등 다양한 지역에서 필수 영양소 공급원 역할을 한다. 통계에 따르면, 세계 인구의 약 50% 이상이 전곡류를 주된 식품으로 섭취하며, 2xxx년 기준으로 세계 곡물 소비량의 40%가 전곡류에 해당한다는 보고도 있다. 전곡류의 섭취는 만성질환인 심혈관질환, 당뇨병, 비만 등의 예방과 개선에 도움을 주는 것으로 알려져 있으며, 섬유소 섭취량이 높을수록 이러한 질환의 위험이 낮아지는 연구 결…