전곡류의 종류별 성분 및 기능에 관한 조사 (1)

1. 전곡류의 정의

전곡류는 곡물의 가공 과정에서 겉껍질과 배아를 제거하지 않은 상태로 섭취하는 곡류를 말한다. 즉, 현미, 보리, 귀리, 호밀, 통밀, 현미찰쌀과 같은 곡물은 모두 전곡류에 해당한다. 이들은 섬유질, 비타민, 미네랄 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 건강에 매우 유익하다. 전곡류는 가공 과정을 거치지 않아 곡물 본연의 영양소와 섬유질을 온전히 유지하기 때문에, 일반 백미보다 혈당 상승 속도가 낮고 포만감이 오래 가는 특징이 있다. 세계보건기구(WHO)의 연구에 따르면, 전곡류 섭취를 늘리면 심혈관 질환, 당뇨병, 일부 암 발생률이 현저히 낮아지고, 평균 수명 또한 연장된다고 보고되고 있다. 국내 통계자료에 의하면, 2020년 기준 한국인 하루 곡류 섭취량은 평균 300g인데, 이중 전곡류 섭취량은 약 30%에 불과하다. 이는 건강 증진을 위해 전곡류 섭취를 늘릴 필요성을 보여주는 수치이다. 또한, 전곡류는 곡물에 존재하는 식이섬유, 페놀 화합물, 비타민, 미네랄이 풍부해서 항산화 작용과 대사 증진에 도움을 주며, 대사 증후군 예방에도 효과적이다. 특히, 통밀은 일상 식단에 쉽게 포함될 수 있어 빵, 과자, 시리얼 등 다양한 가…