우리나라 외식산업 중 패밀리레스토랑의 변천사를 1990년대부터 현재까지 비교 분석하여 앞으로의 전망

1. 서론

우리나라 외식산업은 1990년대 이후 급속하게 성장하며 다양한 형태의 레스토랑이 등장하였다. 그중에서도 패밀리레스토랑은 가족 단위 고객을 주요 타겟으로 하여 1990년대 초반부터 폭발적인 인기를 끌기 시작하였다. 1990년대 초반까지만 해도 백화점 내 푸드코트와 일반 레스토랑이 주류를 이루었지만, 1997년 외환위기 이후 가족들이 부담 없이 방문할 수 있는 가격대와 서비스 품질을 갖춘 패밀리레스토랑이 급증하였다. 대표적인 사례로는 후식, 불고기브라더스, 롯데리아의 패밀리레스토랑 브랜드인 엔제리너스, 빕스 등이 있으며, 이들은 가족 고객을 겨냥한 메뉴와 공간 설계로 시장을 선도하였다. 2000년대 들어서면서 패밀리레스토랑 시장은 연평균 성장률 7% 내외를 기록하며 약 5,000여 개의 매장을 확보하였고, 매출도 꾸준히 증가하였다. 통계자료에 따르면 2xxx년대 초반에는 전체 외식시장 33%를 차지했고, 2015년 기준으로는 40%에 달하는 비중을 차지하였다. 그러나 2xxx년대 후반부터는 경쟁 심화와 소비자의 건강에 대한 관심 증대로 인해 가정식 백반, 건강식 메뉴를 제공하는 새로운 유형의 외식업체들이 등장하면서 패밀리레스토랑의 성…