식품알레르기에 대한 개념과 주요 증상, 예방 및 관리 방법 그리고 알레르기 유발 식품과 그 대체식품에 대해 설명하시오.

1. 식품알레르기의 개념

식품알레르기는 특정 식품에 대한 과민반응으로 인해 발생하는 면역계의 이상반응이다. 이는 일반적인 식품 섭취와는 달리 면역체계가 특정 성분을 위험한 항원으로 인식하여 비정상적인 반응을 일으키는 현상이다. 식품알레르기의 가장 대표적인 특징은 섭취 후 수분 내에 두드러기, 호흡곤란, 구토, 복통 등 다양한 증상이 나타난다는 점이다. 세계보건기구(WHO)에 따르면, 전 세계적으로 식품알레르기의 유병률은 약 2~3%로 추산되며, 특히 어린이에게서 더 흔하게 나타나 20% 이상이 어린 시절에 증상을 경험한다. 국내에서도 식품알레르기 환자 수는 꾸준히 증가하는 추세이며, 2020년 기준 한국 내 식품알레르기 신고 건수는 약 2만 건을 넘어섰다. 특히 땅콩, 새우, 우유, 계란, 밀가루 등이 주요 알레르기 유발 식품으로 지목되고 있으며, 이들 식품은 심할 경우 생명을 위협하는 아나필락시스(급성 전신 알레르기 반응)를 유발할 수 있어 각별한 주의가 필요하다. 식품알레르기는 주로 특정 단백질 성분에 대한 면역글로불린 E(IgE) 항체의 과도한 반응으로 발생하며, 과거에 섭취 경험이 없는 식품에 대해서도 교차반응 또는 민감성 반응…