시유 및 유가공품의 가공 공정을 상세히 설명하고, 각각의 특성 및 가공 공정상 차이점을 비교하여 기술하시오.

1. 시유의 정의 및 특성

시유는 우유를 원료로 하여 일정한 가공 과정을 거쳐 만든 유제품으로, 다양한 형태와 용도로 활용된다. 일반적으로 우유를 살균하거나 저온으로 처리하여 미생물의 번식을 억제하고, 보존성을 높인 것이 시유이다. 대부분의 가공 공정이 끝난 후 일정 기간 동안 저장 및 유통이 용이하도록 처리되어 있으며, 공급 안정성과 안전성을 확보하는 것이 시유 생산의 중요한 목표이다. 국내 기준에 따르면, 시유는 72도 이상 15초 이상 살균하는 초고온 살균(HTST) 방식이 널리 사용된다. 시유는 주로 유통기한과 관련된 위생 안정성을 확보하고, 소비자의 안전을 보장하기 위해 열처리 과정을 거친다.

시유의 주요 특성 중 하나는 장기간 저온 저장이 가능하다는 점이다. 일반적으로 상온에서 6개월 이상 보관이 가능하며, 냉장 시에는 1개월 이내에 소비하는 것이 권장된다. 또한, 시유는 원유와 비교했을 때 유효 미생물 수가 대폭 감소되어 있으며, 수분과 지방, 단백질, 유당 등 주요 성분의 함량이 거의 변하지 않는다. 이로 인해, 성분별 함량이 안정적이고, 조리 및 제조회사에서는 품질과 맛을 일정하게 유지할 수 있으며, 명확한 영양소 표…