세팅 더 테이블(Setting The Table)을 읽고 - 외식산업, 음식업체 운영 노하우, 식객 바이블

1. 외식산업의 현황과 전망

외식산업은 최근 글로벌 경제의 성장과 함께 꾸준히 성장하고 있으며, 2022년 기준 국내 외식업 시장 규모는 약 150조 원에 달한다. 이는 코로나19 팬데믹 이후 다시 회복세를 보이기 시작하여 2xxx년 대비 10% 이상 증가한 수치다. 외식산업은 식품 소비 패턴의 변화와 함께 비대면 서비스, 배달·포장 서비스의 활성화로 다양한 채널이 형성되고 있다. 특히 배달앱 시장은 2022년 한 해 동안 약 20% 성장하며, 2025년까지 연평균 15% 이상의 성장률을 기록할 것으로 예측되고 있다. 또한, 1인 가구와 밀레니얼 세대의 증가에 힘입어 간편식, 즉석 식품 시장 역시 성장세를 보이고 있으며, CJ제일제당, 롯데제과 등 주요 식품 기업들이 간편식을 적극 확대하는 추세다. 외식업종별로는 한식, 일식, 양식이 고루 성장하고 있으며, 특히 한식은 글로벌 K-푸드 열풍과 한류 영향으로 수출 및 해외 진출이 활발하다. 2022년 한류 열풍으로 인한 해외 한식당 수가 약 5,000개를 돌파했고, K-푸드 수출은 전년 대비 25% 증가된 2억 달러를 기록했다. 그러나 경쟁 심화와 인건비 상승, 임대료 증가 등은 업계의 도전 요인이다. 한국외식산업연구원…