발효축산제품(우유 및 식육)의 유통현황(생산 및 수입 등)과 전망 (1)

1. 발효축산제품 개요

발효축산제품은 유산균, 효모, 젖산균 등 유익 미생물을 활용하여 제조된 축산 가공품으로서, 우유와 식육을 기반으로 다양하게 개발되고 있다. 대표적인 제품으로는 요구르트, 케피어, 발효 치즈, 발효 육포, 발효 장류 등이 있으며, 이들은 건강 증진과 면역력 강화, 소화기능 개선 등의 효능이 있어서 소비자들 사이에서 인기가 높다. 발효축산제품은 자연 발효 또는 첨가된 미생물로 인해 유기산, 비타민, 효소 등이 생성되어 일반 가공품 대비 소화율이 높고 유익균의 증식으로 장내 환경을 개선하는 효과를 기대할 수 있다. 세계 시장에서 발효축산제품 시장은 연평균 성장률(CAGR)이 8.2%에 달하며, 2022년 기준 글로벌 시장 규모는 약 17억 달러에 이르고 있다. 국내 시장 또한 건강에 대한 관심이 높아지면서 발효축산제품 소비는 지속적으로 증가하고 있으며, 2022년 기준 약 1,200억 원 규모로 집계되었다. 특히, 요구르트의 경우 국내 소비량이 연평균 4.5%씩 증가하여 2022년에는 약 450억 원에 달했고, 케피어와 발효 치즈 등 신제품 개발도 활발하다. 발효축산제품은 기술 발전과 함께 제조 공법이 고도화되고 있으며, 유기농 원료를 …